豆浆饮食注意

双胞胎

        豆浆价廉物美、营养丰富, 是人们喜爱的早餐之一。很多家庭自己磨制，需注意的是，未经煮开的豆浆是有毒的。解放军第二五四医院营养科营养师李丽解释说，这是因为生豆浆里含有一种皂毒素，可使人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白质的能力。因此，豆浆必须烧开后才能食用。

       煮豆浆时往往会出现“假沸”现象。即当豆浆加热到80摄氏度时，会出现泡沫，且随着温度增高泡沫越来越多，有人就认为豆浆已煮开了。其实，这是豆浆受热后产生的泡沫，即“假沸”，豆浆并没真烧开。在煮豆浆时，不要中途随便添加生豆浆。从街上买回的豆浆，也最好烧开后再食用，谨防食生豆浆中毒。另一方面，蜂蜜里的营养素遇高温会被破坏，所以不要跟豆浆一起煮，等豆浆煮好放凉至不烫的时候再加蜂蜜。

       另外，豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。还有豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。另外，由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。