美味的荷叶糯米蒸排骨

黑咖啡

材料： 1、乾荷叶（3－5张，我用了一张有点少）；
2、糯米（我用的圆糯米，黏度比长糯米要好）；
3、肋排／小排骨（糯米和肋排1：2或者1：1的比例，可按照个人口味调整，我放的肋排较多）；
4、 乾香菇6颗；
5、姜片、八角、丁香、葱、老抽、生抽、料酒、蚝油（适量）；盐、糖（少量）、乾辣椒（1－2颗）
做法：
1、糯米和荷叶提前八小时浸泡。干香菇泡发洗净后切丝。
2、肋排／小排骨洗净加入姜片、八角、丁香、葱结焯水，用过的水倒掉，开水冲洗净肋排，捞出姜片、八角，锅内少许油，乾辣椒和之前捞出的姜片、八角爆锅，加入肋排，中火炒制，烹入适量生抽老抽料酒盐糖，翻炒大约2分钟，关火，盛出放凉，凉后加入蚝油，用手搅拌均匀，覆盖保鲜膜，入冰箱腌至少5个小时，让排骨充分入味。
3、将腌好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀（泡发香菇的水不要倒掉，可以过滤后泡糯米，这样可保存香菇的香气）。
4、将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。
5、蒸锅中倒入足够清水，放入包裹好的荷叶包，大火烧开后，中火蒸1小时。到时间关火，不要马上开盖，焖15分钟后，打开荷叶撒上葱花，即可食用。此道菜中糯米吸收了排骨的香气，而排骨因为有了糯米的陪衬一点都不油腻，另外荷叶又给糯米和排骨增添了独特的风味，相得益彰！