肉皮冻的做法 口感佳

chinablue

原料：猪皮、葱段,姜块、花椒、大料瓣、小茴香、大蒜。

做法：
1、把猪肉皮用刀刮净毛，和上面的藏泥等。（就是这个步骤把妞的爪子给剁了）
2、洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮了
3、大火煮开直至煮出白沫，肉皮打卷
4、捞出煮好的肉皮，窍门2用温水洗净（一定不能用凉水，否则肉皮变硬就不好刮去肥油了），借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)

5、切成小长条，
6、放入盆内，窍门3加开水烫一遍洗净余油。
7、将调料放入调料袋缝上口，窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了。
8、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中，

9、水烧开撇去浮沫，放微火熬40分钟，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉
10、汤汁浓稠后即可关火
11、放入蒜末和匀
12、倒入乐扣晾凉
13、扣紧密封盖放入冰箱，冬天两个小时就可以成冻，
14、将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用。