预防食道癌的饮食之道

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　　要妥为预防食道癌，在戒除烟、酒之外，正确的饮食之道也十分重要，可以采取下列方式来进行改善：
　　一、多吃含维生素C食物。
　　二、不吃发霉的食物及减少食用烟熏食物的频率，以免吃入太多致癌物质；同时也要少吃含硝酸盐的加工食物，而且吃的时候宜多吃含丰富维生素C的天然食物，以产生保护机制，促使亚硝酸胺生成的作用减缓。含维生素C多的食物如番石榴、奇异果、橘子、柳橙、葡萄柚等水果，还有青椒与绿色蔬菜等。
　　三、每天吃五份蔬果：
　　最好能做到天天五蔬果，蔬果中不只含有丰富的维生素C,还有许多如β-胡萝卜素、维生素E、植物化学物质等抗氧化物质，可有助预防食道癌。天天五蔬果的配置，以蔬菜3份、水果2份为基础，蔬菜的量可多食无妨，水果可以吃到3份； 大约1颗柳橙或拳头大小的水果，或是木瓜、西瓜等瓜果类切大块装满1饭碗的量为1份。
　　四、各种颜色的蔬果都要吃：
　　蔬果食材颜色的搭配，最好能做到红、紫、绿、白、黄等七彩皆有。蔬果中含有多样化的植物化学物质，像是茄红素、花青素、口引口朶、异黄酮等，也都具有抗氧化的保护作用。而且各种颜色的蔬果当中，各含有不同且多样的植物化学物质，最好能在日常菜肴中妥为搭配食用，可起到预防的作用。
　　五、每天吃15种以上食物：
　　每天食用的食物种类，最好达到30种以上，并且尽量食用天然食物为原则。食物的种类吃得愈多，具防癌保护作用的物质与元素就会较为充足，平均每餐可以吃5种以上。例如早餐，一般吐司夹蛋外，可以多夹些黄瓜丝、西红柿片、生菜，就可增加食物种类；如果早餐的种类比较难达到5种，可以在午餐、晚餐里去分配补足。每种食物的量不必多，但种类可增加多些，例如白饭改成十谷饭；而选择蔬菜，可以不必只是单炒一道青菜，例如青花菜，可以再加点香菇、胡萝卜或其他食材，以增加食物的种类。