荞麦各种类的营养价值

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荞麦是重要的小宗粮豆作物。荞麦分为苦荞麦、甜荞麦、金荞麦和齿翅野荞麦。

苦荞的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。苦荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。

　经过国内外营养专家的分析研究，甜荞蛋白质含量15.5%～16.6%，既含有水溶性白蛋白，又含有盐溶性球蛋白，白蛋白和球蛋白占蛋白质总量的50%以上，
甜荞脂肪含量2.0%～2.8%，也高于大米、小麦。在常温上呈固形物，黄绿色，含9种脂肪酸，75%以上为不饱和的油酸和亚油酸，在体内生成花生四烯酸，有降血脂作用。

金荞麦为蓼科
植物，其性凉，味辛、苦，有清热解毒、活血化瘀、健脾利湿的作用。主产于陕西、江苏、浙江、湖北、湖南等省，华东一带也可栽培。云南云荞生物科技有限公司