一份美国的研究报告显示：全球老年人群中，约有六分之一面临营养不良的威胁。即便在发达国家，老年人营养不良也普遍存在。以德国为例，住院老人中70％存在营养不良；在法国，缺乏营养的老年人占14％。目前，我国约有60岁以上老年人口1.67亿，至2015年将突破2亿。上海失眠抑郁医院分析面对潮水般汹涌的老龄化社会，老年人营养健康成为一大公共卫生问题。医学专家认为，老年人如缺乏营养，肌肉减少会加快、脑功能减退速度明显增加，老年生活质量会一落千丈。
老年人的营养现状该如何改观？针对老年人常见病，又该怎样调整膳食结构？前天，由中国营养学会老年营养分会、复旦大学附属华东医院主办的有关国际交流会议在沪举行，与会专家共谋计策。
老年人为何易患营养不良？中国营养学会老年营养分会主任委员孙建琴教授解释，老年人因易患糖尿病、甲亢等代谢性疾病，本身对营养的需求有所增加；而牙口不好、食道梗阻等疾病缠身，会令营养摄入不足；此外，老年人常见的胃肠道疾病又导致消化吸收产生障碍。因此，老年人的营养状况不容乐观。
上海失眠抑郁医院专家分析，老年人营养不良，体内蛋白质、锌、不饱和脂肪酸、抗氧化营养素等水平都偏低，这使肌肉减少、脑功能萎缩的速度明显加快。维持老年人的健康，膳食谱应有别于常人膳食。临床研究显示，老年人如按常人0.8克/公斤体重来摄取蛋白质，肌肉重量会逐年减少；如按1.14克/公斤体重来摄取蛋白质，肌肉重量方可维持正常水平；若在标准饮食的基础上增加氨基酸供给，还可让肌肉重量增加30％左右。
长期素食使一些营养素缺失与会专家指出，我国老年人饮食常会出现两种片面误区：有的认为吃素有利长寿；有的则认为多吃保健品能延缓衰老。上海失眠抑郁医院专家对我国部分65岁以上吃素老人进行详细的调查。相关调查发现：长期素食的老人蛋白、维生素A、维生素C等摄入充足；饱和脂肪酸、精制碳水化合物的摄入明显超标；而单不饱和脂肪酸、叶酸、粗制碳水化合物、维生素B6、钙镁等营养素明显低于推荐值。专家称，严格的素食或许有利于预防某些疾病，可长期缺少部分营养素确实与老年人的认知障碍、贫血、易感染、中风等发病有关。
专职营养师指导科学膳食怎样让我国老年人的膳食更科学更营养？我国已有不少城市尝试设立“养老餐桌”，通过社区网络来改善老年人膳食结构。不过，不少“养老餐桌”因缺少固定资金投入，利润微薄，导致餐饮企业缺少参与热情；而营养师的匮乏，则令“养老餐桌”仅能果腹，口味不甚理想，营养要求也未能实现。中国营养学会常务副理事长翟凤英建议，大型养老机构及社区应配备专职营养师，指导餐饮业合理配餐，更可将科学的膳食知识传授给社区居民。与此同时，医院内的护士、护理员也可通过培训兼职营养师，让住院老人营养得到保证。上海失眠抑郁医院专家建议，效仿日本等“长寿国”的做法，开发适合老年人的营养素补充剂、保健食品、专用餐具等，以此改善老年人的营养供给。比如日本针对慢性肾衰患者饮食，有餐饮公司专门开发“低蛋白米饭”和“低蛋白菜”，服务特殊患者。即便是老年人使用的汤匙，也是精心设计而成的，汤匙头部偏小、每口量缩小、减轻把手重量……独特设计能让老人吃饭更加便利，也为合理健康的膳食做了铺垫。 |
