周末，三五好友聚在一起，最令人纠结的事情就是到哪里去“淘食”。
大鱼大肉，早就吃厌了；农家小菜，也已吃没了情调。还好有胡辣汤、羊肉汤、蒸饺等河南地道的小吃可以解馋……
这个汤，够“狠”
美食题材电影《胡辣汤》最近在人民大会堂举行了首映式。借着同名电影的发行，河南传统小吃“胡辣汤”迅即成为国内最热门的餐饮名词。
河南胡辣汤历史悠久，从手头可以找到的几份资料来看，大多是民间传闻。一说是，胡辣汤始于明朝嘉靖年间，其来源可追溯到宋徽宗年间。当时宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤，该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。后来，此汤就演变成了今天的胡辣汤。
一说是，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。按《太平惠民和剂局方》记载，在食物里加入辛温香燥药物，估计是宋代的社会潮流，而胡辣汤就是在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用；加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。
胡辣汤配料复杂而讲究，有精粉、熟牛羊肉、八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、香油、醋等。众多的香辛料及食材使它具有消食开胃、暖肠胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血化淤、清热解毒、行气解疟、祛虫止泄、利尿通淋、除湿疹祛瘙痒等功效。
在郑州街头，逍遥镇胡辣汤的牌子几乎随处可见。在这众多的逍遥镇胡辣汤中，方中山胡辣汤可算是典型的代表。木耳、粉条、面筋、牛肉、黄花菜，一样不少、一样不差地散落在胡辣汤中，那粉条是滑软的，入口即化，在牛肉的浸润下，更加绵软、香糯；汤拌着菜的清香，菜又浸着汤的厚重，味蕾就在这汤的清香与厚重间被彻底征服了。汤虽辣，却辣不见椒，吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。
这汤，酸辣、刺激、过瘾！ |
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发表于 2023-6-23 17:35:54
