为什么鲜牛奶不能冰冻？

合肥大人 · 发表于 2024-7-8 15:39:27

本帖最后由合肥大人于 2011-11-18 19:04 编辑

为什么鲜牛奶不能冰冻？

牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状沉淀物，上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以不低于0—3℃为宜。