生吃海鲜要提防中毒

安庆王

　    海洋污染

　　鱼、虾、海带等来源于海洋，而生活污水的排放和垃圾的侵入，使得海洋受到严重污染。由于这些污染食物的致病菌不分解蛋白质，因此，被污染的食品通常没有感官性状的变化，容易被忽视。

　　海产品运输过程中造成食品的变质、腐烂。

　　家庭烹调或储存的不当

　　海鲜食品有一种潜伏的“副溶血性弧菌”，只有当烧熟烧透时，才能完全杀灭。副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌，海产品的染菌率较高，临床统计表明，副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2～40小时，主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪便呈洗肉水样或脓血样，重者可危及生命。细菌大多很怕加热，在90℃时，1分钟即可杀死，海鲜一般用急火熘炒几分钟即可，如是螃蟹、海螺等有硬壳的完整海鲜，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食。

　　“白酒灭菌”不可靠

　　专家提醒人们注意，海鲜产品必须高温煮熟才能食用，尤其不要轻信“高度白酒、酱油、大蒜能杀灭细菌”的说法，加工过程中还要注意生熟食品分开，避免交叉污染。此外，某些市面上销售的人工养殖的海鲜食品对身体健康也很不利。比如有些农户为了让海蛏和蛤蜊长得又大又肥，用家禽粪便制造“肥水”，而贩卖海蛏者又将其浸泡在臭水沟里让其“增肥”等等。