糖醋排骨的烧制方法组图哦

乡下乖乖女 · 发表于 2023-7-9 21:49:22

很难理解为什么周遭的人都会把我归纳到“五谷不分，四肢不勤”的范畴。OK，我承认，“五谷”我确实是傻傻分不清楚，但“四肢”绝对是勤的，当然是表现在个人兴趣爱好上，比如做菜。
　　
　　　　作为一个食肉恐龙，我感到十分荣幸及骄傲，对于肉的爱已经深入骨髓，而排骨更是让我深深不可自拔。这可能和我的体型有一定关系，我一直在追寻那梦中的一身纤排。因此，由此可得出结论，罐罐做的排骨，绝对好吃！恩恩~
　　
　　　　你是不是还在为你的糖醋排骨黑不溜秋而懊恼不已？你是不是还在为你的糖醋排骨苦了吧唧而痛不欲生？费心费力的做一番还得不到好评是不是让你顿时萌生了放弃这道菜的念头？好了好了，糖醋口儿东西要做好是不容易滴，当然也不是人人都有早早大人这样的悟性滴，好吧，美食需要分享，就让此刻罐罐来解救你们于水火中，用我的方法，成就一盘完美的糖醋排骨吧。

此主题相关图片如下：1.jpg

糖醋排骨
　　
　　主料：纤排
　　
　　配料：姜、葱、盐、糖、醋、油、料酒
　　
　　
　　
　　　　1、将排骨剁成你想要的长度，放入盐、葱段、姜片、料酒码味。时间、用量自行感觉。（主要是突然想起拍制作过程，所以这一步的图片没拍，各位看官都是聪明人，自然心领神会）。
　　
　　
　　　　2、排骨过水。制作排骨类的菜，这一步是必不可少的，去腥去血水，一定记得要冷水下锅哟，这样可使肉中的血渍更容易完全排除，开锅后捞起排骨，倒水~
　　
　　　　特别提一下，其实之前做我都没有给排骨码过味，都是这一步的时候进行的，排骨洗净，冷水下锅，放入盐、姜片、葱段煮，水开后要把浮沫打掉，再煮一段时间。至于到底哪种味道好些就见仁见智了。都可以试试。

此主题相关图片如下：2.jpg

3、排骨过油。少许油，把排骨稍微翻炒一下会更香，不过我觉得这一步要根据排骨的自身情况而定。比如，排骨比较肥，过油的时间就可以稍长，口感上就不会太油腻；而比较瘦，没什么的肉的排骨几乎就可以省掉这步，不然过油后肉质比较柴，口感欠佳。

此主题相关图片如下：3.jpg

4、炒糖。这一步在我N多篇吃食里面都有写到过，就不用多说了。只是有几点要小提一下:
　　
　　　　（1）用冰糖炒出来的糖色泽更亮丽，推荐使用。
　　
　　　　（2）炒糖的油只要一点就好，可以用之前炒过排骨的油，早早大人此次手抖，倒多了，勿学，哈哈~

此主题相关图片如下：5.jpg

5、糖炒好后，倒入排骨翻炒，加水，水开后小火慢煮，让糖色深深的侵入到肉质以及骨髓中，这样才能从内到外的红亮喜人。

此主题相关图片如下：6.jpg

6、水开始起大糖泡的时候转用大火，倒入适量的醋，收干汤汁，这个时候糖色已进入肉中，而经过一段时间的小火慢煮肉质也松软了。

此主题相关图片如下：7.jpg

7、锅内都是粘粘的糖醋汁后即可关火起锅，不要炒过了哟，这个时候糖很容易糊，就会变得黑黑苦苦的，那就完全是暴殄天物了！家里有白芝麻的可以撒上少许，看上去就更漂亮了，我家反正没有。
　　
　　　　成就一盘糖醋排骨，你需要时刻需要掌握好火候，慢火细炖、猛火突击一个都不能少，糖多了太腻，醋多了太酸，度是至关重要。想来，成就一段爱情也不过如此。

此主题相关图片如下：8.jpg