如何预防亚硝酸盐中毒

合肥大人 · 发表于 2024-8-31 17:29:24

现在是腌制腊肉、蔬菜、萝卜等时节，告诫大家应该怎么样预防亚硝酸盐食物中毒。

亚硝酸盐中毒被称为肠原性青紫病，又名紫绀症。此病发病急聚，病情发展很快，若抢救不及时，则易造成死亡。此病常集体性爆发，多发生在集体伙食单位。散在性发病以春秋两季为多。

引起中毒的食品：进食了腐烂变质的蔬菜，腌久的咸菜制不或存放过久的蔬菜，或误将亚硝酸盐当作食盐腌制或烹调食品。

中毒的主要症状：潜伏期为1—3小时，长者可达20小时。轻者有头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐、口唇、耳廓、指（趾）甲轻度紫绀等，高铁血红蛋白在10—30%。重者可有心悸、呼吸困难，甚至心律不齐，惊厥、休克、昏迷、皮肤粘膜明显紫绀，高铁血红蛋白往往超过50%。也可发生心力衰竭及肺水肿，最后因呼吸麻痹而死亡。

预防措施：

1，加强对食品添加剂亚硝酸盐的管理，禁止过多使用和滥用；

2，蔬菜应妥善储存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；

3，不在一个时期内集中吃大量叶菜类蔬菜；

4，腌菜要腌透，至少腌20天以上再吃；

5，不饮用过夜的温锅水，也不用过夜的温锅水做饭；

6，婴幼儿食品不含有能使硝酸盐还原为硝酸盐的枯草杆菌等，在生产、储存、运输、过程中，要严格按照食品卫生要求，保障婴幼儿食品的安全。