凯里酸汤鱼的做法

yonglin

       黔东南食用酸汤鱼已有数干年的历史。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种以生物培养的酸水。日常用一只砂锅或陶缸装小淘米水放在20-30度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。煮鱼时先将酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种佐料，用锅里的汤拌匀，即可食用。凯里酸汤鱼的做法有多种：一般在饭店吃的那种味道不纯真，商业成分太浓了，下面就是我给大家透露的绝对农家酸汤鱼做法：不过首先声明：鱼不能随随便便选取的，必须是我们本地田里面放养的鱼，那种鱼做起来时最香的，作料：生姜，豆腐，槽辣椒（酸辣椒），大葱，芹菜，花椒，盐，味精。

     步骤：把鱼放到锅里去用菜油炸得焦黄，然后取出再放槽辣椒（酸辣椒）进去炒下，然后放生姜去炒，最后放水进去，这时候很香，等水煮开了就可以放鱼进去了，然后可以放大葱，芹菜，花椒，盐，味精，还有豆腐，也可以放白菜的。