秋分节气食谱

金娃娃2008

油酱毛蟹：

　　[配料]河蟹500克(海蟹亦可)，姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。

　　[做法]将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，蟹肚被斩剖处摸上干面粉。将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹(摸面粉的一面朝下)入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀，至蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水、烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅即可。

　　[功效]益阴补髓，清热散瘀。

　　海米炝竹笋：

　　[配料]竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。

　　[做法]竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅；再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

　　[功效]清热消痰，祛风托毒。

　　甘蔗粥：

　　[配料]甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

　　[做法]甘蔗洗静榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米通入锅中，再加入适量的清水，煮成薄粥即可。

　　[功效]补脾消食，清热生津。

　　拔丝莲子：

　　原料:新鲜莲子、白糖

　　做法:

　　1)先将新鲜莲上些面粉和生粉。

　　2)锅内油七成时，放入裹上面粉的莲子，炸一会变色后.捞出。

　　3)另起油锅.放水和糖,大火熬至起泡后小火熬至糖黄褐色浓浆时。

　　4)再放入炸好的莲子,翻匀盛出,即可夹起一颗莲子,拔出糖丝丝。

　　特点:外甜内鲜脆。