香椿怎么吃更健康

合肥梅子营养师

前日，去饭店吃饭，点了一份香椿炒鸡蛋，我随口问了一下店员，香椿你们要焯水吗？对方很肯定的说，不焯水，香椿焯水了没有香味不好吃。惊讶之余，我觉得很有必要说一下如何安全吃香椿。
   民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。香椿不仅味道独特、诱人食欲，而且营养价值较高， 富含蛋白质，维生素B族、维生素C、维生素E和钾、钙、镁元素等。但同时，香椿里亚硝酸盐的含量又高于一般蔬菜，如果食用不当易对身体产生危害。那么在不可抵挡的美味面前，我们该如何吃到既安全又美味的香椿呢？不妨遵循以下原则：

   首先，选择质地较嫩、新鲜的香椿芽。
    从树上刚采下的新鲜的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后，室温储存的过程中，大量的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，从市场上购买的香椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量就会大幅升高。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，储存中产生的亚硝酸盐也较少。

   其次，焯烫去除亚硝酸盐。
    为降低亚硝酸盐含量，可以把香椿清洗后放入热水中焯烫一分钟左右，可以除去部分亚硝酸盐的含量，可以保持香椿的绿色，又极大地提高安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会明显影响菜品的风味。

  最后，把香椿和富含维生素C的食物一起吃。
    香椿里VC的含量高于一般蔬菜，如果可以吃新鲜的香椿，Vc可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜了，那么不妨把它和其他富含维生素C的新鲜水果蔬菜一起吃，也能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。富含VC的蔬果有猕猴桃，枣，柿子椒，菜花，草莓等。

    生活小贴士：常见需要焯水的蔬菜有：菠菜，马兰头，苋菜，荠菜，茭白，竹笋等。