春夏交替蔬菜健康吃法及功效

海龟

　　春笋
　　营养价值：春笋自古被列为“山珍”，味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
　　中医认为，春笋味甘性微寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，能滋阴、益血、化痰、消食、利尿、通便、明目，常食有帮助消化、防止便秘的功能。适合发热口渴、腹水、小便不利、外感风热者食用，对于治疗肥胖、急性肾炎、动脉硬化及糖尿病也有一定的辅助疗效。
　　美食方法：春笋的食用方法很多，可根据不同部位的口感，分别采用炒、烧、煮、焖、炖各种做法，如：较嫩的笋头可用来清炒;笋的中段则可切成薄片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老的，可供煮、煨以及烹汤。春笋与大米同煮粥更是春夏季的清淡佳肴。
　　由于竹笋含有较多粗纤维及难溶性草酸钙，因此每次不要吃得太多。患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎和脾胃虚弱、哮喘或过敏体质者忌吃。

　　韭菜
　　营养价值：韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。
　　中医认为，韭菜是一种良好的强壮剂，有健胃、壮阳的功能，有辛温助阳、促进升发功效。
　　美食方法：凡肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频、小儿尿床、女性腰酸白带多者都可以常食韭菜，故又名“起阳草”，如与虾米或鸡蛋同炒，其效果更好。韭菜与猪肉、猪腰炒食也是营养膳食的选择。但有内热便秘、口干舌燥者忌韭，另外，患有结膜炎等眼病者也应忌食韭菜。

　　空心菜
　　营养价值：空心菜中蛋白质和钙的含量远高于同等重量的番茄，并含有丰富的胡萝卜素、粗纤维素，具有促进肠胃蠕动、通便解毒的作用。
　　中医认为，空心菜性凉味甘，能润肠通便、清热凉血、疗疮解毒，老年人肠燥便秘、痔疮便血者宜食。空心菜为碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内菌群失调，对防癌和预防感染有益。另外，还能够洁齿防龋、除口臭，将空心菜挤汁内服或外敷，可治疗疖、痈等皮肤化脓性感染。
　　美食方法：空心菜可炒，可煮汤，可凉拌。炒食宜旺火快炒，避免营养的流失。由于空心菜性凉滑利，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食。

　　菠菜
　　营养价值：菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。
　　菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、开胸膈、滋阴补血的功效，对肠胃失调、便秘、便血、贫血、高血压等有食疗作用。
　　美食方法：菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为佳肴。但由于菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。婴幼儿需补钙时或患有软骨病、肾结石、腹泻等，应少吃或暂戒食菠菜。