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又是一年端午到，又到粽子飘香的季节了。
粽子是端午节传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。目前市场上粽子种类繁多，各色各样，有蛋黄粽，蜜枣粽，红豆粽，鲜肉粽，火腿粽等。
自己动手做粽子 健康营养又美味
粽子以芦苇叶为皮，糯米为肉，十分合理的搭配。一方面，叶子不仅带来清 香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。
另一方面，糯米性温，有暖脾胃的作用。芒种过后，天气日益炎热，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能够改善这一问题。
用杂粮米（如大黄米）和 糯米作为主料可以提供较多的矿物质和B族维生素，添加小枣、花生、莲子、山药、芡实之类配料，更有一定的补益作用，而添加红豆、绿豆、豆沙等配料，一方面能够清热解毒，另一方面能够增加蛋白质含量。把粗粮、豆类放入粽子当中，要提前浸泡令其变软。
用肉和蛋制作粽子时，可以提高蛋白质和脂肪，并增加铁的含量。如果担心胆固醇摄取过多，蛋黄宜减量使用，更不要用油炒，高纤、低油、低胆固醇的粽子较健康。
糯米洗净后要浸泡6-8小时，通常情况下，都是用清水来浸泡糯米，也可以把清水换成清爽的茶水，还可以用牛奶，豆浆来浸泡，喜欢鲜味的可以泡鸡汤、肉汤。这样在改善口感的同时，更能获得多样的营养哦！
端午佳节令 食粽有分寸
1.品而尝之味，少食勿贪嘴。
粽子属于主食，吃粽子的同时，要减少米饭等其他主食的量，避免一日能量超标，引起肥胖。
粽子不易消化，脾胃或肠道功能弱者，当少吃，尽量不食凉粽；肉粽中虽然蛋白含量高，却含有大量的脂肪，心血管病人吃多了，会增加血液粘稠度，影响血液循环，加重心脏负担；糖尿病人尽量少食甜粽。有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，建议不要吃肉粽、蛋黄粽等过于油腻以及脂肪、蛋白过高的粽子，可能引起消化不良、胀气。
2.买粽在街边，安全记心间。
天然粽叶经过蒸煮，颜色会发暗发黄，如果过于鲜绿，或煮后将锅里的水染成绿色，可能是用一些化学药品浸泡粽叶导致，则千万不要食用。
3.合理搭配，吃粽不罪。
吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可帮助肠胃蠕动，而且可以避免因吃粽子引起的胃肠道消化不良。
国家公共营养师 张冬梅
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发表于 2025-2-10 22:12:27
