红楼里让我流口水的美食·

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三、酒酿清蒸鸭子

1、《红楼梦》第62回

    芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来，“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭”。

①芳官其人：为迎接贾元春省亲，从南边买来的学戏的丫头，后来分到了怡红院给贾宝玉做丫头，后来也出家做了尼姑。

②南方糟东西（酒酿食品）

   酒酿是蒸熟的糯米(江米)，拌上酒酵经发酵而成的一种甜米酒，在我国各地称呼不同，有叫酒娘、米酒、甜酒、糯米酒、酒糟、南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后的补品，口感很好，有营养。鸭是水禽类，因鸭肉略带腥味，以酒酿蒸之可解腥味，且美味可口，有补气养血之功效。

   酒糟食品是南方特产，品种繁多，美味可口，经久不变质，运至北方更显得珍贵，当时的统治者（皇帝）在吃腻了山珍海味的同时也喜欢吃别具风味的南边糟食品来调剂口味。

   乾隆六下江南，欣赏了美酒、美女、美食、也带回了南方的厨师，引来了南方佳肴。

③这顿饭是宝玉同“丫环、芳官、小燕一起吃了的倒觉比往常之味又胜些似的，只吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口”

   体现了宝玉的男女平等，只要是女孩子就可爱，不分贵贱，“女儿是水做的骨肉，男人是泥做骨肉，见了女儿就清爽，见了男人就浊臭逼人。”

2、鸭肉营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、VB1、VB2等。

   补益功效：凉性，具有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊、解毒、清除水肿等功效。

3、宜：鸭肉清润、适宜营养不良、体虚浮肿、内火低热、大便干燥、糖尿病、肺结核、癌症等。

   忌：鸭肉性凉，凡体虚寒、腹泻便溏忌食。

食疗方：姜母鸭、滋阴补肾、强体。

酒糟鸭子是贾府的一道滋补品，今天我们也可以作为食补的菜肴。下道菜，红楼宴中的虾仁鸡皮汤。

四、虾仁鸡皮汤

1、《红楼梦》第62回，“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

2、鸡皮： 猪皮美容大家都知道，是通过滋阴养血，滋润皮肤，相对于猪皮，鸡皮的美容作用就更突出，衰老在人体上有两个典型特征，主要在面部，一是皮肤松弛；皱纹产生，这两个因素主要是由于弹性蛋白的减少，而鸡皮含有大量的硫磺软骨素、是弹性纤维蛋白最重要的构成成分，可以防止人的皮肤松弛，皱纹的产生，起到延缓衰老的作用，可以说，宝玉的面如敷粉、唇如施脂、有食疗的作用。

   鸡肉： 营养丰富，性温，具有健脾胃，益五脏，温中益气，补精充髓，强筋骨，补虚损。

3、清代嘉庆皇帝东巡，即去东北、沈阳路途中，他的御膳里边列鸡皮做的原料，作为食品较多，鸡皮四喜丸子；

4、虾仁的营养成分：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、硒、VA、VB、VB2、VE。

补益功效：性温，具有补肾壮阳，填精通乳之尤其是补钙功效。缺钙的表现，如何补钙、虾仁 、虾皮、补钙佳品。贾母80岁高龄，贾政、王夫人50多岁，还能跪拜贾元春，看来不缺Ca，可能与日常饮食摄Ca充足有关。吃海鲜过多：对人也有害——尿酸高、痛风

5、宜：中老年缺钙，男性不育症、小儿生长发育，妇女产后缺乳汁等。

须注意的是：体质过敏者忌食