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现代人吃腻了大鱼大肉，或者因为疾病因素、宗教因素，改而从荤食转变成茹素，并且大力提倡吃素的好处，姑且不论您吃素的理由是什么，但您可仔细想过，吃素您吃对了吗？其实，素食对身体的种种好处已无庸置疑，而国内外相关的营养医学报告也大都对素食持正面的肯定，可是，在您热衷素食对自身健康的帮助下，是否有检视过您的吃素真的符合健康？ 在临床上，营养师也常常会接触到吃素的民众，但仔细询问其吃素饮食内容，发现有些吃素的人，反而是把吃青菜配饭，不沾肉食即谓为吃素，饮食型态极度不均衡，最有可能出现维生素摄入不足，因为维生素的最佳来源是肉类，尤其是肝、牛奶和鱼类。脑科咨询专家指出维生素B12缺乏还可能导致贫血和神经系统炎症。而能够给素食者提供营养的理想食品并不多，酵母提取物是其中之一，这类食品可提供较多的维生素B12。 吃素和大脑萎缩之间的这种联系是牛津大学的科学家们发现的，他们使用记忆测试、体检和大脑扫描检测了61岁到87岁之间的107人。5年后，再次对这些志愿者进行检查后，科学家们发现，维生素B12水平最低的人也最可能患上脑萎缩。从而也证实了之前有关大脑萎缩和维生素B12水平之间关系的研究。 另外，科学家对1800多人进行大脑扫描发现，一周饮酒14次或者更多的人患脑萎缩的概率比那些不饮酒人士高1.6%。而女士在70多岁时风险最大。据杂志报导，啤酒的危害性小于白酒。研究人员发现，喝啤酒的人大脑储存记忆的海马状突起比喝白酒的人小10%。 素食饮食该怎么吃 照顾全吃素的健康原则，千万别忘了饮食摄取均衡的重要性。该怎么吃才均衡呢？食物摄取的质与量方面，两者需面面俱到，不可只偏向某几类食物，否则会导致部份营养素的缺乏。 给素食者的饮食建议 1‧营养均衡性：素食者的饮食原则同非素食者皆需均衡的摄取各类食物，上图的素食金字塔即显示了各类食物多样化摄取的重要性，且各类食物之摄取量应控制得宜。 2‧尽量摄取高质量之植物蛋白质食物：高质量蛋白质食物的来源有，豆腐、豆干、豆浆、素鸡等黄豆制品。 3‧选择全榖类食物：主食类应多选择未经精致的榖类食物，如：糙米、燕麦、胚芽米等，以增加维生素、矿物质及纤维素的摄取量。 4‧多吃新鲜、天然未经加工的食物：市面上常常充斥各类加工素食品，背后常隐藏过多的盐分、油份及食品添加剂，对健康反而危害。 5‧适度食用核果及种子类食物：核果及种子类有花生、核桃、杏仁、腰果等，可提高植物性蛋白质的利用率，也可以供应丰富的钙、铁及维生素B群。 6‧多选择深绿色之叶菜类：以供应维生素A、β-胡萝卜素及钙质、铁质。 7‧遵守低油、低盐、低糖的烹调方式：某些素食品经过油炸，油脂的量往往非常惊人，应尽量避免。另外，过多盐分及糖分使用，也会让吃素不健康。 | 
